Скандальный рецепт!

Ку-ку! 🍷

Предыстория, очень кратко.

Я была в Италии, бла- бла- бла, привезла много любимых консервов- анчоусы в масле. Да, у нас можно такие тоже купить, просто дороже. Есть, на самом деле, во многих магазинах . Возможно, их в этом рецепте можно чем-то заменить, если вдруг захочется — всегда можно узнать в интернете. Я читала, что даже как-то с соевым соусом делаю вместо анчоусов, но я не пробовала, не ручаюсь за этот вариант .

Тем временем, я чувствую необходимость в срочном творческом применении 12 баночек анчоусов, которые у меня (ура!) никто не конфисковал в Нарве!

Я почувствовала себя на время настоящим «рыбным контрабандистом»!

Ладнааааа, на самом деле, никто у меня бы их и не забрал, вроде как этот продукт пока разрешено провозить в разумных количествах. Не знаю, на сколько моё количество было разумным, но, знаете, в Петербурге баночка анчоуса такого плана стоит от 500₽. Так что, вместо сыра я забрала с полки итальянского магазина во Флоренции именно эту маленькую рыбку. Я её обожаю! Это что-то невероятное вообще!

Приготовим с ней классическую неаполитанскую пасту «путанеска».
Чувствуете что-то такое неловкое, наверное, от названия, да?

Вот вам история про страсть, бедность и немного шканьдаля!

Название «путанеска» происходит от итальянского слова puttana (женщина лёгкого поведения).😬🤷🏻‍♀️

Самая распространённая история об этом рецепте такая: пасту готовили работницы неаполитанских борделей, рецепт был простой и дешёвый. А ещё, эту пасту можно было приготовить очень быстро и… ну, работать дальше. Что ж, такая жизнь была, что поделать!

Ещё это блюдо было вполне доступным по продуктам: макароны, оливки, помидоры, каперсы…

Существует пикантная версия, что безумно аппетитный запах чеснока и анчоусов, доносившийся из окон, служил своеобразной рекламой для привлечения клиентов.

Более приземленная версия, которую поддерживают историки кулинарии, относит нас к бедности послевоенной Италии. В 1950-х годах владелец ресторана на острове Искья по имени Сандро Питти, столкнувшись с нехваткой свежих продуктов, сказал своим друзьям-художникам: «У меня нет ничего, чтобы вас накормить, могу сделать только puttanata» (что-то вроде «ерунду, дрянь» из подручного мусора). Он смешал всё, что нашлось в кладовой. Позже, когда блюдо попало в меню, слово заменили на более благозвучное «путанеска».

Поехали! Рецепт на 2 порции (или на одну😁)

Ингредиенты:

Спагетти (или лингвини) — 200–250 г
Оливковое масло (Extra Virgin) — 3–4 ст. ложки
Чеснок — 3–4 зубчика (тонко нарезать, а не давить). Я использую лук.
Филе анчоусов в масле — 4–6 штук
Перец чили сухой (пеперончино) — 1 небольшой стручок или 0.5 ч.л. хлопьев. Это в оригинальном рецепте, а я его вообще не использую.
Оливки (темные, гаэта или каламата, ну, это в идеале, можно вообще любые, на самом деле ) — 80–100 г, без косточек, порубить
Каперсы 2 ст. ложки с горкой, можно немного промыть.
Помидоры консервированные резаные (лучше в собственном соку) — 1 банка 400 г
Соль — по вкусу (осторожно: анчоусы и каперсы уже очень соленые!)
Петрушка свежая — небольшой пучок, мелко порубить

Потом мы варим макароны al dente. Нарезаем и тушим все ингредиенты по очереди: лук или чеснок, оливки, каперсы, анчоусы. В конце добавляем томаты (пасту или всё вместе) и зелень. Я вот забыла про каперсы, у меня они были, но я про них просто забыла! Перепутала порядок закладывания ингредиентов. И знаете что? Ничего! Всё равно было очень вкусно!

Трам- пам- пам и всё готово! Соус готовится пока варится паста! 🤌

Я забыла про вино. В последнее время я вообще не уделяю внимания вину, беру то, что я люблю и никак это не связываю со страной происхождения блюда. То есть, меня бы пустыми бутылками закидали бы итальянцы, если бы увидели, что я к их блюду достаю испанское вино… Но я тот ещё гусь и эти законы мне не писаны. Так что, вот отличное вино под «красную» пасту.

Pagos del Rey.
El Pillo Viñas Rebeldes.

Темпранильо. Хорошо очень дополняет такое блюдо. Само по себе яркое вино. Я лично такое люблю, но для кого-то может быть слишком ягодное, крепкое, ароматное. На этот случай есть ещё вариант попроще у них El Pillo Roble.