Друзья, привет!
Продолжаю готовить с помощью продуктов и приправ, привезённых из Италии.
Я, кстати, считаю, что привозить из поездок хорошо не только что‑то для себя или сувениры, но и вкусы. Мне кажется, пару баночек с местными приправами получить в подарок намного интереснее, чем какие‑то непонятные сувениры или магниты, которые чаще всего производят в Китае, а не в стране, которую вы посетили. Ну, если, конечно, это сам Китай, то тогда «ок»! 😅
У меня была только ручная кладь, и я привезла, сказать по правде, не так уж много чего, но вот пару баночек с приправами, трюфельную пасту и немного сыра с несколькими баночками анчоусов я как‑то запихнула в эти 10 кг.
Знатно поиздержавшись после евротура, я решила готовить из того, что есть. Дома оказался вполне подходящий рис (не совсем для ризотто, но что‑то около того), шампиньоны, оливковое масло со вкусом белого трюфеля. Зелень я купила, красный лук обычно всегда у меня есть.
И вот я решаю, что приготовлю что‑нибудь похожее на ризотто с трюфельным соусом.
Назовём это «ложное ризотто»! 😁
Немного истории.
Когда‑то рис в Италии был роскошью, доступной лишь аристократам и монастырям.
Всё началось с арабов: именно они привезли рис на Апеннинский полуостров — сначала на Сицилию, потом в Неаполь. Но по‑настоящему рис расцвёл на севере, в долине реки По: местный климат идеально подошёл для рисовых полей. Особенно активно их развивали при герцоге Миланском Галеаццо Марии Сфорца в XV веке.
Именно в Ломбардии и родилась технология ризотто: рис томят в бульоне, постоянно помешивая, чтобы зёрна выделяли крахмал и создавали ту самую нежную кремовую текстуру. Первые похожие рецепты встречаются ещё в XVI веке: например, повар Ватикана Бартоломео Скаппи описывал рис «в ломбардском стиле» с бульоном, сыром, шафраном и даже корицей и сахаром. 😬
Для ризотто чаще всего используют бульон, и он у меня был, между прочим, но он был заморожен, и нужно было его немного разогреть, чтобы вынуть из контейнера. Контейнер, на мою беду, оказался пластиковым, а я вместо микроволновой печи поставила его в аэрогриль — и не на минуту, как планировала, а прямо на 15. Аэрогриль жив, если что, но готовить пришлось без бульона.
Не зря мой канал называется «CouCou!»🥲
Вместо этого я добавила немного оливкового масла с трюфелем. Но можно, я думаю, любое масло и даже немного сливочного.
Так как у нас рецепт свой собственный, индивидуальный, мы можем делать, как хотим сами!
Итак, берём глубокую кастрюльку или сковородку и добавляем туда мелко нарезанные лук, а затем шампиньоны (они после смешивания с соусом из трюфеля дадут тот самый грибной вкус, усиленный трюфельной пастой). Добавляем туда масло, немного пассируем, добавляем трюфельную пасту на свой вкус — сколько сами считаете нужным: это будет зависеть от трюфельной пасты и интенсивности её вкуса. Я ещё привезла с собой сушёные трюфели и добавила их туда же.
Конечно, если у вас есть белые грибы, даже сушёные белые грибы, то это блюдо будет в сто раз вкуснее — очень советую. Но если нет, как в моём случае, то используйте обычные шампиньоны. С ними тоже очень вкусно!
Далее добавляем рис (важно его не промывать). Немного воды или бульона — как вы сами решите. И остаёмся с этим блюдом «в няньках», так как его нужно постоянно помешивать.
Я не пишу пропорции, так как в данном случае вы сами решите, сколько и чего класть.
Можно добавить чеснок, если любите, можно положить какую‑нибудь ненавязчивую приправу — или ту, которую вы любите. Я кладу шафран, так как он у меня есть: я накупила его в Стамбуле и теперь кладу его везде, куда придётся, — мне нравится. 😅
Шафран присутствует в оригинальных рецептах этого блюда и будет очень уместен.
Пробуйте на вкус и постоянно помешивайте. Да, этот вариант скорее не про красоту, а про вкус. Но когда будете подавать, положите зелень и щедро посыпьте пармезаном! Станет намного симпатичнее и вкуснее!😁
Хочу ещё сказать по поводу трюфельной пасты. Она продаётся на маркетплейсах, и её не обязательно везти из Италии! Более того, есть много разных вариантов, и есть даже бюджетные азиатские пасты: они тоже делаются из трюфеля и не менее вкусные.
Просто напишите в поисковик «трюфельная паста» — и у вас появится множество вариантов!
К этому блюду я подавала итальянское «Монтепульчано д’Абруццо». Именно этот вариант был весьма средним, но есть и более подходящие варианты вин для такого блюда. Хотя я вот люблю «Монтепульчано» (другого производителя) и считаю, что к такому грибному и сырному блюду оно очень подходит. Но вы решайте сами!
Спасибо за внимание! ❤️🔥
Напоминаю, что готовлю для вдохновения и радости бытия! Если вам нравится такое настроение, подписывайтесь на мой ТГ‑канал «COUCOU🥂»: там больше жизни, фотографий, кота Сыра и его друзей!
Спасибо за красивые фото нашей изысканной фотографине Анне Гончар!
Выпуск подготовили: Марьям Монадикос✍🏻, Анна Гончар 📸, Илья Ант🧑💻
