Друзья, привет!🍷
Сегодня я научу вас готовить нежно любимый моими друзьями салат «Юрий Цезарь».
Это почти тот же «Цезарь», но с некоторыми изменениями.
Мне вообще не очень нравится этот салат, я имею в виду традиционную версию, но раз в год готовлю свою интерпретацию. И название у него соответствует, мне очень нравится!
Напомню, я и моя подруга-замечательный фотограф Анна Гончар делаем наш маленький проект для души под названием «Просто еда, просто вино!» . Я люблю готовить, изучаю вино, а Аня обожает снимать продукты питания.😅
Как-то мы решили объединить наши увлечения в одно и уже два года потихоньку делаем наш проект.
Потому что это очень красиво!
Иногда мы готовим по рецептам, а порой просто придумываем что-то сами.
Не волнуйтесь, сами же мы это и едим потом, всё проверено!
Немного истории для настроения
Прежде чем перейти к рецепту, вспомним, откуда взялся сам «Цезарь». Это не древнеримское блюдо, как можно подумать, а вполне современное изобретение. Согласно самой популярной легенде, его создал в 1920-х годах итало-американский повар Цезарь Кардини в своём ресторанчике в мексиканской Тихуане. Дело было на День Независимости США, запасы на кухне подошли к концу, и нужно было накормить голодных гостей из Голливуда. Кардини импровизировал из того, что было: листья салата романо, крутоны из подсохшего хлеба, пармезан, яйца, оливковое масло, чеснок, вустерский соус и лимон. Блюдо подавалось «в лицо» — есть его предлагалось руками, снимая листья с целого кочана. Это был мгновенный успех! Со временем в салат стали добавлять анчоусы (хотя сам Кардини их отрицал), а затем и курицу или креветки.
Вернёмся к «Юрию». Наша версия знаменитого салата отличается тем, что мы используем креветки вместо курицы, вместо салата романо используем салат айсберг… Сейчас вы скажете, что так делают многие и это уже не оригинально. Да, возможно, но это ещё не всё! Соус я делаю по-своему, сейчас дам рецепт.
Соус «Юрий Цезарь»
- йогурт греческий
- немного любой горчицы
- немного соевого соуса
- каперсы
- лимон (цедра и сок)
- немного чеснока
- соль и перец
- немного тертого сыра (лучше пармезан).
На большую порцию я беру две банки йогурта, туда кладу чайную ложку горчицы, соль и перец по вкусу. Перемешиваю. Далее идёт ложка соевого соуса, тоже чайная, но можно и побольше, если нравится этот соус.
Мелко нарезаю маааленькую дольку чеснока — чисто для запаха. Тру на тёрке чуть-чуть лимонной цедры, а потом половину лимона выжимаю в наш соус. В конце нарезаю каперсы, можно из банки, обычные маринованные, можно с семенами или без, как хотите. И каперсов добавляю на глаз, сколько мне позволяет настроение.
Потом добавляю немного тёртого сыра и всё перемешиваю. Мне нравится этот соус и моим близким тоже. Ну, а вы сами решайте, какой соус вы хотите — традиционный или мой вариант.
1. В большую миску рвём немного листьев салата (какого хотите), смазываем нашим соусом «Юрий Цезарь» 😁
2. Потом кладём уже очищенные, но до этого обжаренные прямо в панцире креветки. Да, немного, возможно, запарно, но мне так нравится! Можно их жарить и очищенные сразу, никто не мешает. Можно добавлять и курицу и индейку, что больше любите.
3. Далее кладём поджаренные или подсушенные на сковороде кубики белого хлеба или багета. Кстати, я люблю их поджарить (да, много раз слово «поджарить», понимаю) на той сковороде, где до этого готовила креветки со специями. Это придаёт сухарикам пикантный вкус.
4. Снова добавляем листья салата и новый слой всего того, что выше перечислено.
5. Ещё раз смазать соусом, положить нарезанные варёные яйца и посыпать тёртым пармезаном. Можно нарезать сыр слайсами, как в оригинальном рецепте.
Этот рецепт проще пареной репы, мне кажется!
У нас часто такой салат типа «Цезарь» запивают литром капучино где-нибудь в кафе в обеденное время некоторые офисные работники. Я видела это собственными глазами, когда была таким же офисным работником и иногда ходила на обед в ближайшее кафе.
А ещё дамы на свидании его запивают бокалом белого лёгкого вина.
У нас действительно очень любят этот салат, он есть в меню практически любого заведения. Интересно, с чем связана такая горячая любовь?🤔
Я же предложила своим друзьям попробовать свою версию блюда с вином, к тому же ещё и с красным. Да ещё и с довольно ярким, я бы сказала с очень ярким! С джемовым, сочным, полусухим Калифорнийским Зинфанделем!
Аж, слюньки потекли, как вспомню…
Почему такое вино? Почему не белое, не лёгкое, не игристое?
Тут дело вкуса, как и всё остальное. Никто никого не убеждает делать так же. Но попробовать можно. Тем более, что сейчас в России Зинфандель довольно популярен и вполне доступен.
Конечно, можно заменить его на Примитиво, ведь это один и тот же сорт винограда, хотя различия всё же есть, но об этом не сегодня.
Кислотность и танины у этого вина средние, вкус — насыщенный и понятный. Это вино довольно легко пьётся, в аромате преобладает вишня, слива, черника, много джема…
Кстати, в Америке много виноградников со старыми лозами — некоторым больше ста лет! Лучшие вина делают в зоне Лодай и Сонома Каунти. Так что, сделав выбор в пользу этого вина, можно нарваться на очень вкусную историю!
Конкретно это вино — Crab & More.
Зинфандель из Калифорнии.
Bronco Wine Company — крупнейшая семейная винодельческая компания в США, основанная в 1973 году. Создатели — братья Фрэд, Джозеф и Джон Франция.
Мне очень нравится этикетка в виде клешни краба! И это получилось очень кстати к нашему «Цезарю» с креветками.
Вполне себе празднично! Иногда хочется устроить праздник и можно его сделать, например, вот таким!
Спасибо, что читаете! 🫶 До новых встреч!
Выпуск подготовили: Марьям Монадикос✍🏻, Анна Гончар 📸, Илья Ант🧑💻
