Армянский Пино

Барев дзез! 🍷

Это всё, что я знаю на армянском языке. Но даже этого вполне достаточно, чтобы начать душевный разговор!))

Я всё время думаю, чтоб такого интересного попробовать и чтобы это было, ну, совсем нетривиально!

Иногда между чем-то простым и обыденным, пусть и очень хорошим, я люблю делать что-то «эдакое», чтобы разбавлять «пресность бытия».

Хотя, конечно, сейчас в нашей жизни вполне себе хватает новизны…🫠

Моя подруга как-то попросила меня посоветовать ей вино. К ней как раз приезжали родные из Армении.

Я сначала было подумала про коньяк, но потом узнала, что в гости едут в основном женщины.

Ну, думаю, отличный вариант изучить немного тему армянского вина, а то я пила только гранатовое вино и хоть оно и очень вкусное, но при этом совсем не является вином.

Приготовились, сейчас будет пару секунд занудства! 😁

Дело в том, что по нормативам Евросоюза, вином считается напиток, полученный в результате полного или частичного спиртового брожения свежего винограда или виноградного сусла. Также нельзя использовать слово «вино» для напитков, приготовленных на основе фруктов, ягод и в тех случаях, где используются ароматизаторы, красители и т.д.

Ну, я должна была это рассказать, на всякий случай 👆, хотя, думаю, многие мои читатели это и так знали.

У меня был ещё один поверхностный опыт в «дегустации» армянского вина.

Когда я летаю в гости к своим друзьям в Италию, я обычно лечу через прекрасный город Ереван и там, в ожидании своего стыковочного рейса до Рима или Милана, я покупаю пару маленьких бутылочек и одну большую бутылку вина, чтобы взять с собой, в качестве подарка или просто, чтобы выпить самой.

Но тут я решила исследовать эту тему более серьёзно и отправилась по винотекам Петербурга на винную охоту. А это моё самое любимое в этом деле!

Все нормальные девочки любят ходить по магазинам в поисках одежды, я же обожаю искать вино и подходящие к нему продукты!

Я взяла несколько вариантов и выбрала из него тот самый, про который я сейчас и буду рассказывать.

Сегодня я расскажу про очень оригинальное и действительно очень вкусное вино Zulal.

Zulal — в переводе с армянского «чистота».

Возможно…

Вдруг, если это не так или не совсем верно и вы знаете армянский, то обязательно пришлите мне правильный перевод.

В пресс-релизе самой компании написано, что главная идея вин Zulal выразить чистый, первозданный характер армянских автохтонных сортов. Высокий уровень современного виноделия Армении, уникальный терруар и вулканической почвы создают неповторимый характер вин Zulal!

А что понравилось лично мне в этом вине, сейчас расскажу.

Мне вино показалось очень пряным, терпким, в общем, я люблю такие вина.

Вполне сбалансированный напиток, хотя и с уклоном в восточные пряности.

Если бы мне дали попробовать такое вино и не говорили бы от куда оно, то я бы всё равно подумала бы на восточные его корни или еще, возможно, могла бы спутать его с греческим вином.

Скажу так, если вы любите лёгкое спокойное вино, то этот вариант точно не для вас.

Здесь можно уловить тот самый армянский колорит и я думаю, что ваши гости действительно будут очень впечатлены! Да и вы тоже, если честно! 😁

Zulal Areni из региона Вайоц Дзор.

Если бы мы спросили у знатоков, то они смогли бы назвать целый букет вкусовых свойств этого вина.

Тут действительно можно удивиться:

белый перец
вишня, гранат, изюм и чернослив
дуб, шоколад и табак, а ещё кожа, дым и земля и, конечно, много сливового джема.

История Zulal начинается в 2017-м году, хозяйство создали Эйме Кеушгерян и её отец Вае Кеушгерян, который основал в Армении консалтинговый винодельный проект Wine Works.

Эйме провела детство и юность в Тоскане на семейной винодельне, потом она вернулась в Армению, чтобы присоединиться к проекту отца.

Она уверена, что вина Армении не похожи на вина других стран: «Это одновременно и что-то очень новое, захватывающее и в то же время наполненное историей. Мы на пути узнавания наших автохтонных сортов винограда и открытия истинного потенциала нашего терруара.»

Я ведь не просто купила вино и попробовала его, я решила, что мне этого недостаточно и прослушала целый курс про армянские вина. Мне ведь недостаточно просто занудствовать, мне нужно занудствовать со знанием предмета! 😅

И вот я узнаю, что Арени или Арени — Нуар (по старому названию Малан Сев) — это уникальный армянский автохтонный сорт винограда. Родиной сорта считается одноимённое древнее село в Вайоц — Дзор, где он растёт на высоте от тысячи метров над уровнем моря. В этом месте ещё сохранились столетние лозы Армении на собственных корнях.

Новое армянское виноделие очень молодо, но эта страна занималась производством вина тысячи лет назад!

Арени часто сравнивают с Пино — Нуаром за способность давать лёгкие и элегантные вина с большим потенциалом к выдержке. То вино, что я представляю сегодня совсем не лёгкое, на мой взгляд, оно скорее более мощное и больше похоже на Ронскую Сиру.

Добавлю ещё кое-что про виноделие в Армении.

Для южного виноделия очень важно высокогорье. Там прохладный климат и за счёт этого вино приобретает не только хорошую концентрацию, но и кислотность, что для сухих вин является очень важным фактором.

Мы сейчас говорим про виноделие в Армении, а не про страну в целом.

Климат в Армении очень континентальный жаркое лето и холодная зима.

Общая площадь виноградников Армении 17.000 га, из которых на 15.000 га производят вино и бренди.

На этих 15 000 га находятся около 55- и виноделен и изготавливается где-то около 1 000 000 бутылок вина, что не так уж и мало.

На самом деле, Армения долгое время ассоциировалась у многих больше не с производством вина, а с производством бренди.

Все прекрасно помнят и знают армянские коньяки, которые до сих пор востребованы на всём постсоветском пространстве.

Где-то более 5-6 лет назад в Армении началось «новое» виноделие, так называемое виноделие новой волны. В Армению стали возвращаться виноделы, которые долгое время провели в Европе. Вдохновлённые европейским виноделием, они стали создавать новое вино Армении.

У Армении, как и у соседней Грузии есть такая практика, как выдержка в глиняных сосудах, в Грузии – это Квеври, а в Армении – Карас.

Не так много в производстве виноделы используют Карас, но многие, например, их используют для ферментации.

Интересно, что вино не заливают в Карас до краёв, а только наполовину, это позволяет вину взаимодействовать с кислородом и в результате такого контакта происходит окисление вина.

Кстати, если кислорода будет слишком много — вино окисляется быстро и в итоге портится и превращается в уксус.

Вообще, Квеври и Карас сейчас такая очень модная штука, как и оранжевое вино. Кому-то это очень нравится, но многие виноделы говорят, что такой способ изготовления вина теряет свою терруарность.

Когда я думала, чтоб такого небанального приготовить к небанальному вину, я вспоминала, естественно, про восточную кухню. Но повар из меня не шибко выдающийся, чтобы действительно хорошо приготовить армянские блюда!

Ну, не пасту же готовить к такому вину…😅

И вот я вспомнила рецепт одной очень простой, но невероятно вкусной лепёшки Лахмаджун.

Да, это блюдо турецкой кухни, я знаю, но это то, что мне было действительно по силам и с этим вином сочеталось великолепно!

Лахмаджун называют турецкой пиццей, что-то похожее действительно есть!

Лахмаджун широко употребляется в Турции с 60-х годов. Тем не менее его история на самом деле восходит к гораздо более ранним годам.

Лахмаджун означает «мясо и замешанное тесто по-арабски», а само блюдо на самом деле появилось еще в далеком прошлом. Около 5000 лет назад вавилоняне готовили базовую версию сегодняшнего Лахмаджуна.

В восточных регионах Турции его до сих пор широко готовят.

Его по-прежнему готовят в каменных печах, как и раньше.

А я его и в духовке прекрасно приготовила.